Рынок снеков в России: куда уходит спрос и что это значит для СТМ

Редакция Экофермер (ООО Биодинамика), Краснодар

Прежде чем запускать позицию под собственной маркой, сеть смотрит на категорию целиком: растёт она или нет и какая часть полки выигрывает. Опираемся на обзор рынка снеков BusinesStat, опубликованный в феврале 2026 года, и добавляем то, что видно со стороны производства. Цифры и выводы аналитиков мы отделяем от своих.

Что показывают цифры

По оценке BusinesStat, за 2023–2025 годы продажи снеков в России выросли на 4% и достигли 726 тысяч тонн. Годом ранее аналитики называли для 2024 года цифру 717 тысяч тонн и рост на 3%. Рынок восстанавливался после спада 2022 года. Все категории +2

Это не взрывной рост. Категория спокойная, и борьба идёт не за расширение полки, а за долю внутри неё.

Где растёт, а где проседает

В 2025 году продажи чипсов снизились: покупатели сместили фокус на здоровое питание, и категория столкнулась с конкуренцией других снеков. Рост показали орехи, сухофрукты и семечки, а также сухарики, солёное печенье и сушки, которые воспринимаются как менее вредная альтернатива чипсам. rbc

Аналитики объясняют это так: орехи, сухофрукты и семечки позиционируются как источники витаминов, минералов, клетчатки и белка, и поэтому привлекают тех, кто следит за питанием. rbc

Чего хочет покупатель

Мотивов два, и они почти противоположны. С одной стороны, осознанное питание и забота о здоровье: растёт интерес к снекам с высоким содержанием белка, клетчатки, омега-3, с пребиотиками и пробиотиками. С другой, желание побаловать себя и эмоционально разгрузиться в быстром ритме жизни. rbc

Дальше наше мнение. Выигрывает продукт, который закрывает оба мотива сразу: вкусный и при этом понятного происхождения. Сухой фрукт без добавок попадает в эту точку лучше, чем большинство альтернатив.

Три вывода для байера СТМ

Первый. Фруктовая часть категории растёт, чипсовая теряет объёмы. Для сети это повод посмотреть на долю СТМ в сухофруктах и фруктовых снеках, а не только в классических солёных позициях.

Второй. Слова на упаковке должна подтверждать технология. Если на этикетке «клетчатка», нужно понимать, что с ней происходит на производстве. Яблоко содержит пектин, растворимую клетчатку. При высокотемпературной сушке он деградирует, при сушке при 42°C, как у нас, сохраняется. Для байера это вопрос к производителю, а не к дизайнеру упаковки: при каком режиме сушат и как это фиксируется.

Третий. Умеренный рост означает, что полка не растёт, а значит, ошибка с поставщиком дорого стоит. Побеждает не тот, кто пообещал больше всех, а тот, кто может показать сертификаты, прослеживаемость партий и стабильную цепочку сырья. Об этом мы писали отдельно в материалах про ISO 22000 и требования сетей к контрактным производителям.

Как читать такие обзоры

Данные рыночных аналитиков стоит читать с оговорками. BusinesStat считает продажи в тоннах, другие агентства оценивают рынок в рублях, и по одной и той же категории картина может выглядеть по-разному: в натуральном выражении снеки могут стоять на месте, а в деньгах расти за счёт цены. Периоды тоже разные: один обзор берёт календарный год, другой сравнивает несколько лет. Поэтому мы берём из отчёта направление движения, а не точную цифру, и советуем так же поступать байерам.

Где в этой картине яблочный снек

Яблочный чипс стоит на пересечении обоих трендов. Как сухофрукт он попадает в растущую часть категории. Как хрустящий снек он заменяет чипсы по формату: плотная текстура требует жевания, и пачка не уходит за пару минут. При этом в составе одно яблоко, без сахара и ароматизаторов, и это легко проверить по этикетке. Для байера СТМ это значит, что фруктовая позиция в собственной линейке закрывает сразу два запроса покупателя, а не один. Мы не утверждаем, что любой яблочный снек автоматически выиграет от этого тренда. Выигрывает тот, чей состав и технология выдерживают проверку.

Что мы видим со своей стороны

Мы производим яблочные чипсы и кольца из кубанских яблок. Один ингредиент в составе, сушка при 42°C, сертификация по ISO 22000 и HACCP, более 27 СТМ-проектов. Образцы за три дня, доставка за наш счёт. Для нас эти данные BusinesStat не откровение, а подтверждение того, куда спрос идёт уже не первый год.

Если вы рассматриваете фруктовую позицию под своей маркой, посмотрите страницу СТМ или напишите на sales@eco-farmer.ru. Покажем образцы, сырьевую цепочку и документы.

Часто задаваемые вопросы

Сколько снеков продаётся в России?
По оценке BusinesStat, по итогам 2025 года продажи снеков достигли 726 тысяч тонн, за 2023–2025 годы они выросли на 4%. rbc

Какие снеки растут, а какие падают?
В 2025 году снизились продажи чипсов. Росли орехи, сухофрукты, семечки, а также сухарики, солёное печенье и сушки. rbc

Каких снеков сейчас ищет покупатель?
Популярны продукты с высоким содержанием белка, клетчатки, омега-3, с добавками пребиотиков и пробиотиков. Параллельно сохраняется спрос на снеки как на удовольствие. rbc

Есть ли смысл запускать СТМ в категории фруктовых снеков?
Данные показывают рост сухофруктов как категории, но решение зависит от ассортимента сети, цены и задач по марже. Мы можем отправить образцы и обсудить формат, минимальную партию и сроки.

Редакция Экофермер (ООО Биодинамика), Краснодар. Пишем о производстве яблочных снеков и сухофруктов, сырье и требованиях торговых сетей. Производство сертифицировано по ISO 22000 и HACCP.