Почему мы не добавляем красители: взгляд технолога производства

В апреле 2025 года FDA — американский регулятор пищевой безопасности — объявило о запрете шести синтетических красителей на нефтяной основе из всех продуктов питания США к концу 2026 года. Red No.40, Yellow No.5, Yellow No.6, Blue No.1 и другие вещества, которые десятилетиями делали еду ярче и привлекательнее — особенно для детей — уходят с рынка.

Для меня как технолога пищевого производства эта новость не стала неожиданностью. Она лишь подтвердила то, от чего мы в Экофермере отказались с самого начала.

Почему это решение давно ждали

Исследования связывают ряд красителей с поведенческими нарушениями у детей — гиперактивностью и снижением концентрации внимания. Red No.3 был запрещён для использования в косметике ещё в 1990 году из-за возможной канцерогенности — но продолжал применяться в еде вплоть до 2025 года. Тридцать пять лет разрыва между «нельзя мазать на кожу» и «можно есть».

Европа и Канада ввели ограничения на синтетические красители значительно раньше. При этом американские производители уже давно выпускали идентичные продукты для этих рынков — без красителей. То есть отказаться было технически возможно всегда. Вопрос был только в желании.

Именно этот момент я считаю ключевым. Запрет FDA — это не открытие новой науки. Это публичное признание того, что индустрия давно знала: красители в большинстве случаев решают не технологическую задачу, а маркетинговую. Делают продукт ярче, привлекательнее, аппетитнее — особенно в глазах детей.

Зачем краситель в яблочном чипсе — и что это говорит о производстве

Если говорить конкретно о яблочных снеках — синтетический краситель в яблочном чипсе технически бессмысленен. Яблоко и так имеет цвет. Если он всё же оказывается в составе, это сигнал одного из двух.

Первое — неоднородность сырья. Когда производитель работает с яблоками разного качества и разных партий, цвет готового продукта гуляет. Краситель это скрывает.

Второе — неправильная сушка. При высоких температурах — от 70°C и выше — яблоко теряет натуральный цвет. Чтобы продукт выглядел привлекательно на полке, добавляют краситель. При сушке до 42–50°C этой проблемы не возникает: яблоко сохраняет цвет, вкус и аромат без какой-либо химической поддержки.

Иными словами: краситель в яблочном снеке — это не украшение, а компенсация. Компенсация либо плохого сырья, либо неправильной технологии. Если продукт сделан правильно, маскировать нечего.

Как мы работаем — и почему это было нашим стандартом с 2016 года

На нашем производстве в Краснодаре ингредиент один — яблоко. Никаких красителей, консервантов, добавленного сахара. Сырьё — кубанские яблоки от проверенных хозяйств. Мы работаем напрямую с фермерами Краснодарского края, и постоянство сырья — одно из условий этой работы.

Мы сушим при температуре 42°C. Это ниже точки разрушения большинства витаминов и ферментов. Натуральный цвет яблока, его кислинка и аромат сохраняются без какой-либо добавки. Именно поэтому наши яблочные чипсы без красителей выглядят так, как должны выглядеть сушёные яблоки — без глянцевого, слишком равномерного оттенка, который сам по себе должен вызывать вопросы.

Для нас это не маркетинговый выбор и не ответ на тренд 2025 года. Это производственный стандарт, который мы подтвердили сертификатами ISO 22000 и HACCP — и который прошёл проверку в ходе аудитов партнёров: ВкусВилл, X5 и Яндекс Лавка.

Что происходит дальше

Тренд очевиден. Регуляторы ужесточают требования к составу, потребители читают этикетки внимательнее, а крупные торговые сети — в том числе российские — всё чаще выдвигают требования по чистоте состава к своим поставщикам.

Натуральные альтернативы синтетическим красителям существуют: экстракт спирулины, свекольный красный, куркума, экстракт гардении. Но для яблочных снеков этот вопрос вообще не стоит — правильно высушенное яблоко выглядит именно так, как должно.

Производители, которые уже работают без красителей, консервантов и добавленного сахара, в этой ситуации оказываются не догоняющими, а опережающими. Рынок приходит к тому, что было нормой у части производителей с самого начала.

Как читать этикетку яблочных снеков: три проверки

Когда берёте упаковку яблочных снеков в магазине, достаточно проверить три вещи.

Состав. Он должен быть коротким. Идеальный вариант: одно слово — «яблоко». Допустимо добавление корицы или других натуральных специй. Если видите E-шники, «ароматизаторы идентичные натуральным» или «регуляторы кислотности» — производитель что-то компенсирует.

Способ производства. Ищите слова «сушка» или «дегидратация». Если написано «чипсы» без уточнения — скорее всего, речь о жарке или запекании при высокой температуре, где витамины разрушаются, а цвет теряется.

Сахар. Он не нужен в яблочных снеках: яблоко само по себе сладкое. Добавленный сахар — это либо попытка улучшить вкус дешёвого сырья, либо способ повысить калорийность при низкой себестоимости. В таблице пищевой ценности у натурального яблочного снека без добавок строка «сахара» будет около 10–11 г на 100 г — это природное содержание сахара в яблоке.

Хороший яблочный снек — это просто сушёное яблоко. Всё остальное в составе — повод задать вопрос производителю.

У нас в составе одно слово: яблоко.

Экофермер — производитель яблочных снеков и сухофруктов. Собственное производство в Краснодаре с 2016 года. Сертификаты ISO 22000 и HACCP. Яблочные чипсы без красителей, консервантов и добавленного сахара — в каталоге на eco-farmer.ru.

Автор: Ольга Соколова, технолог производства Экофермер