Почему мы не добавляем красители: взгляд технолога производства

В апреле 2025 года FDA — американский регулятор пищевой безопасности — объявило о запрете шести синтетических красителей на нефтяной основе из всех продуктов питания США к концу 2026 года. Red No.40, Yellow No.5, Yellow No.6, Blue No.1 и другие — вещества, которые десятилетиями делали еду ярче и привлекательнее, особенно для детей.

Для меня как технолога пищевого производства эта новость не стала неожиданностью. Она лишь подтвердила то, от чего мы в Экофермере отказались с самого начала.

Что не так с синтетическими красителями

Исследования связывают ряд красителей с поведенческими нарушениями у детей — гиперактивностью и проблемами с вниманием. Red No.3 был запрещён для косметики ещё в 1990 году из-за возможной канцерогенности, но продолжал использоваться в еде вплоть до 2025 года. Европа и Канада ввели ограничения раньше — и американские производители уже выпускали те же продукты на эти рынки без красителей. То есть отказаться было технически возможно всегда. Вопрос был только в желании.

Как мы делаем яблочные чипсы

В нашем производстве в Краснодаре ингредиент один — яблоко. Никаких красителей, консервантов, добавленного сахара. Мы сушим при температуре 42°C — это ниже точки разрушения большинства витаминов. Натуральный цвет яблока, его кислинка и аромат сохраняются без какой-либо химической поддержки.

Для нас это не маркетинговый выбор. Это производственный стандарт, который мы подтвердили сертификатами ISO 22000 и HACCP, и который проверили в ходе аудитов ВкусВилл, X5 и Яндекс Лавки.

Синтетический краситель в яблочном чипсе технически бессмысленен — яблоко и так имеет цвет. Его добавляют чтобы скрыть неоднородность сырья или компенсировать потери при неправильной сушке. Если продукт сделан правильно, маскировать нечего.

Что происходит в мире

Тренд очевиден. Регуляторы ужесточают требования к составу, потребители читают этикетки внимательнее, а крупные сети — в том числе российские — всё чаще выдвигают требования по чистоте состава к своим поставщикам.

Натуральные альтернативы красителям существуют — экстракт спирулины, свекольный красный, куркума, экстракт гардении. Но для яблочных снеков это вопрос вообще не стоит: правильно высушенное яблоко выглядит именно так, как должно.

Простой ориентир

Чем короче состав и чем меньше в нём незнакомых слов — тем честнее продукт. У нас в составе одно слово: яблоко.

Как читать этикетку яблочных снеков

Когда берёте упаковку яблочных снеков в магазине, достаточно проверить три вещи.

Первое — состав. Он должен быть коротким. Идеальный вариант: одно слово — «яблоко». Допустимо добавление корицы или других натуральных специй. Если видите в составе E-шники, «ароматизаторы идентичные натуральным» или «регуляторы кислотности» — это сигнал что производитель что-то скрывает или компенсирует.

Второе — способ производства. Ищите слова «сушка» или «дегидратация». Если написано «чипсы» без уточнения способа — скорее всего это жарка во фритюре или запекание при высокой температуре. При сушке до 42–50°C витамины и ферменты сохраняются. При жарке — разрушаются.

Третье — сахар. Он не нужен в яблочных снеках: яблоко само по себе сладкое. Добавленный сахар — это либо попытка улучшить вкус дешёвого сырья, либо способ повысить калорийность и снизить себестоимость. Проверьте строку «углеводы, в т.ч. сахара» в таблице пищевой ценности — у натурального яблочного снека это значение будет соответствовать природному содержанию сахара в яблоке, около 10–11 г на 100 г продукта.

Хороший яблочный снек — это просто сушёное яблоко. Всё остальное в составе — повод задать вопрос.

Ольга Соколова, технолог производства Экофермер.